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Bao bun de mejillones escabechado - Talentos en Conserva by Frinsa

Bao bun de mejillones escabechado

Daniel Bulaong  | Escuela de hosteleria y turismo de barcelona

INGREDIENTES

Mejillones escabechado frinsa, cebolla china, ramallo, guindilla fresca, sesamo negro, azucar, salsa mirin
Mahonesa de lima: huevo, aceite girasol, aceite de escabeche, zumo de lima, ralladura de lima, guindilla fresca, sal
Bao: leche, harina, levadura, aceite girasol, azucar, sal

ELABORACIÓN

Bao bun:
-activar la levadura en leche, azucar y sal durante 10 min
-homogenizar la mezcla con harina previamente tamizada
-amasar durante 5 min
-dejar reposar durante 40 min
-porcionar la masa y hacer las formas de bao
-dejar reposar durante 10 min
-cocer al vapor durante 8 min
-poner azucar en las dos caras del bao y caramelizar en un sarten
-pulverizar con salsa mirin i sesamo negro

Mahonesa de lima:
-poner el huevo, la sal, el sumo de lima, el aceite del escabeche y un poco de guindilla en un vaso medidor, emulsionar con turmix
-poco a poco, anadir el aceite girasol sin parar de emulsionar con el turmix
-incorporar la ralladura de lima i mezclar

-cortar la cebolla china a rodajas o panadera
-trocear el ramalo
-cortar la guindila a panadera o rodajas fina y quitar las semillas
-colar los mejillones escabechados

-montar el bao bun