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TOSTA DE TEMPORADA CON PULPO A LA PLANCHA Y ESPARRAGOS VERDES PAJA - Talentos en Conserva by Frinsa

TOSTA DE TEMPORADA CON PULPO A LA PLANCHA Y ESPARRAGOS VERDES PAJA

Jose Luis Sayago Somiedo  | Aranda formacion

INGREDIENTES

PULPO EN ACEITE DE OLIVA FRINSA .
1/2 CEBOLLA.
1/2 BERENJENA.
2 ESPARRAGOS VERDES.
1/2 AJO DE CHINCHÓN.
2 TOMATES RAF.
ACEITE DE LA CONSERVA DEL PULPO.
1 HUEVO.
SAL.
PIMIENTA NEGRA.
HOGAZA DE PAN CANDEAL.
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.

ELABORACIÓN

·TOSTA DE HOGAZA PAN CANDEAL:
CORTAR UNA REBANADA DE PAN, ABRILLANTAR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA Y TOSTAR EN LA SARTEN.
·MAHONESA CASERA DE AJO:
AÑADIR EL HUEVO UNA PIZCA DE SAL EL AJO Y EL ACEITE DE LA CONSERVA DE PULPO BATIR Y RESERVAR.
·EMULSION DE TOMATE:
PELAR EL TOMATE TROCEARLO ESCURRIR BIEN SALPIMENTAR E IR AÑADIENDO UN HILILLO DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA MIENTRAS SE BATE Y EMULSIONAR.RESERVAR.
·GUARNICIÓN:
PICAR LA CEBOLLA Y LA BERENJENA EN CUADRADITOS A CONTINUACIÓN SALTEAR LA CEBOLLA UN POCO LUEGO AÑADIR LA BERENJENA , SALTEAR Y CUANDO ESTE BIEN SALTEADO RESERVAR.
·ESPARRAGOS VERDES PAJA:
RALLAR ESPARRAGOS VERDES A MANDOLINA 2mm DE GROSOR ENHARINAR SACUDIR EL ESCESO DE HARINA Y FREIR EN ABUNDANTE ACEITE, SACAR SOBRE PAPEL ABSORBENTE AÑADIR SAL.
·PULPO:
EN UNA PLANCHA O SARTEN CALENTAR A FUEGO MEDIO ALTO CON UNAS GOTAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA DORAR EL PULPO UN PAR DE MINUTOS PARA QUE QUEDE JUGOSO.
·EMPLATADO:
EN LA TOSTA PONER LA EMULSION DE TOMATE, ENCIMA LA GUARNICIÓN LUEGO EL PULPO Y POR ULTIMO LA MAHONESA CASERA DE AJO ACOMPAÑADO CON LOS ESPARRAGOS PAJA.