A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/recetas.php

Line Number: 130

Chili en Crab - Talentos en Conserva by Frinsa

Chili en Crab

Juan Andrés Dopico Couto  | Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro (La Coruña)

INGREDIENTES

PARA EL CHILICRAB

Aceite de oliva (lata Frinsa de pulpo) ( 0,001 Kg )
Salsa de vieira (lata Frinsa de zamburiñas) ( 0,08 Kg )
Tomate negro de Santiago ( 0,04 Kg )
Ají panca ( 0,001 Kg )
Azúcar ( 0,02 Kg )
Zumo de limón ( 0,001 Kg )
Harina de maíz ( 0,007 Kg )
Agua ( C / S )
Sal.

PARA EL PARMENTIER DE PATATA

Patatas ( 0,2 Kg )
Aceite de oliva (lata Frinsa de pulpo) ( C / S )
Mantequilla ( 0,002 Kg )
Sal ( 0,01 Kg)
Pimienta blanca ( 0,01 Kg)

PARA LA TEMPURA

Vodka ( 0,5 Kg )
Cerveza Estrella Galicia ( 0,015 Kg)
Harina de maíz ( 0,125 Kg)
Sal ( 0,015 Kg)
Chile chiplote ( 0,01 Kg)
Salmuera (lata Frinsa de navajas) ( C / S )

ELABORACIÓN

PARA EL CHILICRAB

1. Hidratar el ají 12 horas en agua. Extraer la pulpa y reservar.
2. Integrar en el aceite de la lata Frinsa de pulpo, la salsa de vieiras de la lata Frinsa, el ketchup, el miso, la pulpa del ají y el azúcar.
3. Emulsionar en un sauté todos los ingredientes.
4.Incorporar zumo de limón y agua. la harina de maíz. Corregir textura.
5. Sazonar con sal.

PARA EL PARMENTIER DE PATATAS

1. Hervir las patatas con piel. Cortar cocción y reservar.
2. Pelar las patatas y triturar en pasapurés.
3. Emulsionar con el aceite de la lata de pulpo Frinsa y mantequilla pomada.
4. Sazonar con sal y pimienta blanca.

PARA LA TEMPURA

1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y reservar.
2. Mantener en bowl en baño María con hielo.

ELABORACIÓN

Mantener el puré de patata en baño maría .
Mantener el Chili Crab Frinsa en baño maría.
Rebozar en harina de maíz el pulpo, las zamburiñas y las navajas.
Bañar en tempura y freÍr en aceite de oliva virgen.


PRESENTACIÓN

Salsear como base el chilicrab.
Sobre la salsa de chili poner el puré de patatas.
Poner las frituras de las latas Frinsa sobre el puré.
Decorar con hierbas de costa.