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Almejas en la huerta gallega - Talentos en Conserva by Frinsa

Almejas en la huerta gallega

Vanessa Fraga Codesido  | CIFP Compostela

INGREDIENTES

Almejas al natural frinsa, coliflor, brocoli, ajo, aceite de oliva virgen extra, pimentón dulce, leche, harina, naranja, limón, mantequilla y lecitina de soja

ELABORACIÓN

Comenzar elaborando un falso cus cus con la coliflor y el brócoli. Esto lo conseguimos rallandolo finamente. Cuando lo tenemos, blanqueamos la coliflor, luego la salteamos con el brócoli.
Por otra parte hacemos un ajada con aceite, ajo y pimentón, que añadiremos al cus cus.
Preparar una bechamel con la leche, la mantequilla, la harina y las pieles de la naranja y el limón, consiguiendo una bechamel de cítricos.
Con el agua de las almejas y lecitina hacemos un aire y procedemos a emplatar.
Presentar quenelle de cus cus con ajada, y sobre ella las almejas y el aire de las almejas. Decoramos con bechamel de cítricos