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Mejillones com mousse de escabeche con crujiente de queso - Talentos en Conserva by Frinsa

Mejillones com mousse de escabeche con crujiente de queso

Francesc Manent Grau  |

INGREDIENTES

Lata de mejillones en escabeche
Nata para montar
Gelatina (cola de pescado)
Queso rallado

ELABORACIÓN

Montar la nata
Hidratar y derretirla
Mezclarla con el escabeche
Con movimentos embolvientes mezclar la nata con el escabeche y poner en frio
En una sarten poner el Queso hasta que llegue a estar dorado.
Empatar y listo