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Almejas con mayonesa ligera de pesto de hojas de rabano picante y abahaca, crumble de queso y tomate kumquat tatemado - Talentos en Conserva by Frinsa

Almejas con mayonesa ligera de pesto de hojas de rabano picante y abahaca, crumble de queso y tomate kumquat tatemado

Jose Luis Peralta Novella  | Centro Superior Hostelería Mediterráneo en Valencia

INGREDIENTES

Una lata de almejas frinsa

Para la mayonesa: un huevo, aceite de oliva extra, sal, zumo de lima, 10gr de albahaca, 5 gr de hojas de rabano picante, 1/2 diente de ajo, 5gr de nueces, 5gr de queso, una pizca de sal.

Para crumble de queso: 50gr de parmesano, 50gr de mantequilla, 50gr de harina.

tomate kumquat, una pizca de sal.

ELABORACIÓN

Mayonesa de pesto y hojas de rabano picante

- Hacer una emulsión con el huevo, el aceite de oliva estra virgen, el zumo de lima y una pizca de sal.
- Blanquear las hojas de albahaca y rabano picante y triturarlas junto con las nueces, el queso y el ajo.
- Unificar las dos salsas, consiguiendo un mayonesa ligera.

Crumble de queso

Mezclar el queso rallado, la harina y la mantequilla hasta obtener una masa homogenea y hornearla a 180 grados unos 12 minutos, hasta que el crumble este dorado.

Tomate tatemado

usar el soplete y enfrentar la llama ha los tomates durante unos segundos, para quemar la piel, usar una pizca de sal.

Emplatado

Poner en de base la mayonesa, luego las almejas frinsa, los tomates tatemados alrededor, espolvorear con el cumble de queso y por ultimo disponer los berros y cebollino fresco.