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RAMEN DE ZAMBURIÑAS - Talentos en Conserva by Frinsa

RAMEN DE ZAMBURIÑAS

ROQUE ÁLVAREZ GONZÁLEZ  | Escuela FP efa A CANCELA

INGREDIENTES

1/2 L. Caldo de pescado
1. Cebolla en juliana
20 gr. Miso
20 gr. Algas kombu
1 huevo. Tortilla japonesa
Fideos de arroz fritos
Zamburiñas FRINSA

ELABORACIÓN

1. Ponemos a cocer el fumet de pescado con la cebolla en juliana y algas hidratadas
2. Realizamos la tortilla japonesa, mezclamos huevos con 1 cucharada de Mirin y 1 cucharada de azúcar, lo ponemos en biberón y cuajamos la tortilla en forma de hilitos en la sartén
3. Calentamos una sartén con aceite de girasol y freímos los fideos de arroz en 3"

Emplatado:

1. Llenamos el cuenco 1/3 de caldo de pescado
2. Colocar la cebolla y algas en el centro, sobre estas pondremos el nido de hilos de tortilla japonesa, ponemos las zamburiñas y decoramos con los fideos de arroz.