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Tartare de aguacate, ventresca y frutos rojos. - Talentos en Conserva by Frinsa

Tartare de aguacate, ventresca y frutos rojos.

Andrea Moldes Estévez  | Escuela FP efa A CANCELA

INGREDIENTES

1 Aguacate Brunoise (0'5 cm)
1 Tomate Concasse
1/2 Cebolla (Brunoise)
1 Lima
Sal
Aceite
Pimienta negra
Ventresca de bonito del norte Frinsa
Frambuesas Liofilizadas

ELABORACIÓN

1.- Cortamos el tomate en Concasse.
2.- Cortamos la cebolla y el aguacate en Brunoise.
3.- Mezclamos y maceramos el zumo de una lima, aceite de oliva y pimienta negra.
4.- Montaje del plato: Enmoldar con un aro sobre el plato y cubrir con la ventresca Frinsa y láminas de aguacate, pulpa de tomate y frambuesas liofilizadas.