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Carpaccio de tomate con escabeche de mejillones - Talentos en Conserva by Frinsa

Carpaccio de tomate con escabeche de mejillones

Ángel Márquez Canzoneri  | Escuela FP efa A CANCELA

INGREDIENTES

1 tomate
1 cebolla
Mayonesa
1 lámina pasta filo
20 g Algas Kombu
Lata de conservas de mejillones en escabeche
1 vaso de aceite de oliva

ELABORACIÓN

1 - Cortamos el tomate en laminas finas con corta fiambre.
2 - Realizamos una salsita con la mayonesa y una cucharada con el aceite del mejillón.
3 - Para el crujiente empapamos la pasta filo con el escabeche con las algas kombu cortadas finamente ponemos sobre silpat 1 minuto a 200 ºC .
4 - Montaje realizamos el carpaccio de tomate,lo pintamos con aceite de oliva , sobre este ponemos una linea de salsita y sobre esta los mejillones en escabeche decoramos con la rúcula, la cebolla en aros finos y la teja de pasta filo .