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Tartar de bonito Frinsa, tomate y cebollino fresco - Talentos en Conserva by Frinsa

Tartar de bonito Frinsa, tomate y cebollino fresco

Juan Ciro Quinchia  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

1 lata de bonito en conserva Frinsa
1 tomate fresco
2 brotes de acelga
1 flor de caléndula
Pimienta negra molida
Sal marina
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Jerez

ELABORACIÓN

Escaldamos y pelamos el tomate, picamos la carne junto con pimienta molida, el cebollino, la sal marina y un chorro de vinagre de Jerez, dejamos macerar; reservamos la pulpa del tomate para finalizar el plato
Escaldamos los brotes de acelga y reservamos
Mezclamos el bonito con un podo de tomate macerado
Colocamos los brotes de acelga en la base del plato y encima el tomate con bonito mezclado
Finalizamos con el bonito restante, la acedera y pétalos de caléndula
Añadimos la pulpa del tomate sobre el bonito y salseamos con el aceite de la conserva mezclado con cebollino picado