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Crujiente de queso de oveja con chipirón alioli y perlitas de tinta. - Talentos en Conserva by Frinsa

Crujiente de queso de oveja con chipirón alioli y perlitas de tinta.

Silvia González Pérez  | -

INGREDIENTES

- 3 Crujientes de queso
- Media cebolla pochada ( cortada finamente con aceite de oliva)
- Perlitas ( claras y tinta )
- Alioli ( mayonesa, 1 ajo, una pizca de pimienta y otra de orégano)
- 3 flores de romero frescas
- 1 lata de chipirones en su tinta marca FRINSA.

ELABORACIÓN

1- Empezamos haciendo las tejas de queso (1 minuto en horno a 180ºC)
2-Pocharemos la cebolla bien fina en abundante aceite de oliva.
3-Perlitas: emulsionamos las claras junto a la tinta del chipiron y en una tartera con abundante aceite vamos dejando caer gotas)
4-Hacemos el alioli, mezclando la mayonesa con el ajo bien picado y añadimos el orégano y la pimienta.
5-Emplatado: hacemos un milhojas con las tejas de queso, el alioli, la cebolla pochada y los chipirones , intercalando capas.
6- Decoración: con la tinta de los chipirones manchamos el plato, colocamos el milhojas en el centro, ponemos unos puntos de alioli (encima colocaremos unas flores frescas de romero), los hilos de cebolla en linea recta y las perlitas que colocaremos de forma desordenada por el plato