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Hummus negro de chipirón con recuerdos de guiso. - Talentos en Conserva by Frinsa

Hummus negro de chipirón con recuerdos de guiso.

Carlos Hernández Esteban  | CETT-UB

INGREDIENTES

- Chipirones en su tinta.
- 15 gr. de tomate (1 Tomate).
- 10 gr. de cebolla frita.
- Brotes de cebolla.
- Patatas chips.
- Cebollino.

HUMMUS
- 60 gr. de garbanzos.
- 3 gr. de sal.
- 2 cucharadas soperas de tinta negra.
- 10 gr. de yogurt griego.
- 10 ml. de agua.
- 5 ml. de zumo de limón.

"ALL I OLI"
- 1 diente de ajo.
- 5 ml. de vinagre de manzana.
- 50 ml de leche entera.
- 75 ml. de aceite de girasol.
- 10 ml. de aceite de oliva virgen extra.

VINAGRETA
- Aceite de oliva virgen extra.
- 2 gr. de pimentón (dulce o picante).
- 3 gr de zumo de limón.
- Vinagre de manzana.

ELABORACIÓN

1. Salteamos unos segundos los chipirones para que cojan temperatura. Se puede añadir un poco más de tinta negra.

2. Mientras calentamos los chipirones, realizamos el hummus. Para ello, trituramos con la túrmix los garbanzos, la tinta, el yogurt (sustituyente de la tahina), agua, el zumo de limón y un poco de sal. Posteriormente, lo mezclamos con trozos de tomate crudo, cortado a brunoise.

3. El tercer paso es preparar el “all i oli”. Introducimos en el vaso de la túrmix los siguientes alimentos: el ajo, el vinagre de manzana, la leche, el aceite de girasol y el de oliva virgen extra. El objetivo es conseguir una emulsión estable.

Emplatado:
1. Extender un rectángulo de hummus.
2. Colocar los chipirones en el centro.
3. Repartir equitativamente a los dos lados de los chipirones y del mismo modo; las chips, la cebolla frita, los granos del tomate, el cebollino, "all i oli", y lo coronamos con una ramita de cebollino.
4. Aliñamos con la vinagreta.