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Arroz negro con espuma de mejillón - Talentos en Conserva by Frinsa

Arroz negro con espuma de mejillón

Juan David Ramos Montoya  | CETT-UB

INGREDIENTES

- Mejillones en escabeche frinsa
- Chipirones en su tinta frinsa
- Arroz brillante 1 min
- Huevo
- Ajo
- Perejil
- Sal
- Pimienta negra

ELABORACIÓN

1- Poner el arroz 1 min en el microondas y calentar en la sarten los chipirones en su tinta
2 - Triturar con el turmix los mejillones y añadir el huevo, la sal, la pimienta y los ajos
3- Emulsionar añadiendo poco a poco el aceite del escabeche de los mejillones
4 - Colocar en un sifón y añadirle 2 cargas.
5- Emplatar el arroz en la lata de conserva y colocar la espuma.