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Pulpo, almeja y espárrago con caldo suave de katsuobushi y fino. - Talentos en Conserva by Frinsa

Pulpo, almeja y espárrago con caldo suave de katsuobushi y fino.

Ignasi Bustamante Bornancini  | CETT-UB

INGREDIENTES

30g katsuobushi
1L agua
10 g Fino de jerez

Espárrago blanco.
Espárrago blanco al natural

Pulpo en aceite de oliva
Almeja al natural
Mayonesa (pimentón picante, pimentón dulce, angostura y tabasco)

ELABORACIÓN

Ponemos a hervir el katsuobushi, cuando arranque el hervor apagamos del fuego y retiramos, 5 min bastan.
al final le añadimos un poco de fino, no queremos que evapore el alcohol, queremos que guarde todo su aroma.

Preparamos una mayonesa, le añadimos los pimentones, la angostura y el tabasco.

Cortamos muy finos los espárragos verdes y la punta del espárrago blanco.

Emplatamos con los espárragos que nos den volumen apoyándolos sobre el pulpo y la almeja, añadimos unos puntos de mayonesa en el pulpo y al final ponemos un poco de caldo de katsuobushi.