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ZAMBURIÑAS IBERICO-THAI EN SALSA DE VIEIRAS - Talentos en Conserva by Frinsa

ZAMBURIÑAS IBERICO-THAI EN SALSA DE VIEIRAS

Pablo García Llorente  | Escuela de Hostelería del IES Valle de Aller

INGREDIENTES

INGREDIENTES: 4 PERSONAS.
8 zamburiñas en salsa de vieiras.
4 lonchas de jamón ibérico.
100 gr de mozzarella.
100 gr de queso manchego.
50 gr de mascarpone.
50 gr de pistachos pelados.
2 huevos.
Panko.
El líquido de dos latas de salsa de vieira.
Salsa de soja.
Brandy.
200 ml nata.
Germinados de nabo.

ELABORACIÓN

El primer paso es poner aceite de oliva a calentar a fuego máximo, para que en unos tres minutos este a máximo rendimiento de calor.
Mientras tanto, mezclamos la mozzarella rayada, el manchego en dados y el mascarpone para amalgamar la mezcla, en un bol, junto con los pistachos. Y con la masa resultante hacemos en un papel film cuatro círculos de medio centímetro de grosor, donde en cada uno de ellos colocamos dos zamburiñas envueltas en una locha de jamón, y hacemos esferas, que posterior mente pasaremos por huevo y panko y freiremos unos segundos hasta que cojan un color dorado, y reservamos en papel absorbente.
Mientras están friendo, colocamos el líquido de las dos latas en un sote, y añadimos un poco de brandy dejando evaporar unos segundo y a continuación la nata y la soja.
Para el emplatado, haremos una lagrima con la salsa, espolvorearemos con unos pistachos picados y colocaremos la esfera en la parte de la lagrima más fina rematando el conjuntos con unos germinados.