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ESPUMA DE MEJILLÓN EN ESCABECHE CON SOJA Y CHIPS DE VERDURAS - Talentos en Conserva by Frinsa

ESPUMA DE MEJILLÓN EN ESCABECHE CON SOJA Y CHIPS DE VERDURAS

FATMA MOHAMED EMHAMEDED  | IES TERRA DO XALLAS

INGREDIENTES

1 Lata Mejillones en escabeche
1 hoja de Gelatina (2gr.)
½ bolsa Chips de verduras
50 ml. Salsa soja
1 carga sifón
1 ramita de perejil

ELABORACIÓN

En un bol con agua fría se pone la gelatina a hidratar.
En un recipiente para tritutar (thermomix, vaso turmix, etc. ) se colocan los mejillones con el escabeche y un poco de salsa de soja. Se tritura todo muy bién , y se pasa por un colador muy fino, resultando una crema algo ligera y muy fina.
Se pone un poco de esta crema en un cacillo a calentar al fuego , o en un recipiente pequeño para que pueda ir al microondas, templándolo un poco. Se escurre la gelatina y se pone en el poco de crema templada , disolviéndola bien, y se mezcla al resto de la crema.
Se rellena el sifón, se cierra y se le pone la carga , agitándolo un poco y dejando reposar .

En un vasito se pone la espuma de mejillón, se le pone dos crujientes de verduras y una ramita de perejil , colocándolo encima de una pizarra y un poco de crujiente de verdura (remolacha, zanahoria, boniato)