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Ventresca de bonito con Salsa de phisalis - Talentos en Conserva by Frinsa

Ventresca de bonito con Salsa de phisalis

jose antonio mora lopez  | Escuela de hostelería Virgen de belén (Huelva )

INGREDIENTES

Cebolla 250 gr
Aceite girasol 350 ml
Huevo 124 gr
Jengibre fresco c/s
Phisalis 3 unidad
Albahaca fresca 1 gr
Tomate Frito 10 gr
Lima Media
Huevas de mújol c/s
Queso rallado 200 gr
Azúcar 50 gr
Ventresca de bonito (Frinsa)
Oregano 1 gr
Aguacate 1/2 unidad

ELABORACIÓN

Elaboraciones básica de múltiples aplicaciones (Salsas, fondos y guarniciones)
•Mayonesa de lima: cogemos 124 gramos de huevo 350 ml de aceite los echamos en un recipiente con con
una pizca de sal y la lima y lo batimos con una túrmix.
•Cebolla caramelizada: cortamos 250 gr la cebolla en juliana y la rehogamos hasta que quede pochada y
se le Añade los 50 gr de azúcar y cocinamos hasta que coja color caramelo oscuro
•Salsa de phisalis: cortamos los 3 phisalis en brunoise y se lo incorporamos a 5 cucharadas de salsa de
lima y removemos bien integrado
Posibles variaciones
Phisalis por otra fruta como fresas, kiwi
PREELABORACIONES
•Limpieza Y Tratamientos Previos:
•Mice place
•Cortar cebollas en juliana
•Precalentar el horno a 180 grados
•Abrimos la conserva de ventresca de bonito y dejamos escurrir
-albahaca picada
TÉCNICAS CULINARIAS
Procesos de Ejecución y desarrollo:
1- Cogemos 250 gr de queso y lo mezclamos con la albahaca y el orégano y lo esparcimos en una gastonorm
Con papel vegetal hasta un centímetro de grosor y horneamos durante 4 minutos aprox, sacamos del horrno y
dejamos enfriar.
2- cortamos rectángulos de queso de 3 cm de ancho por 5 cm de alto y pintamos la parte superior con tomate
frito, ahora añadimos la cebolla caramelizada 1 cm de grosor.
3-ponemos otro rectángulo de queso con las mismas medidas encima de la cebolla caramelizada y añadimos la
salsa de de phisalis y encima de la salsa, la ventresca de bonito y un poco de huevas de mújol.
4- le rallamos un poco de jengibre fresco
5- Acompañamos con aguacate