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Sardinillas Frinsa anticucheras con almíbar de sidra y aire de Idiazábal - Talentos en Conserva by Frinsa

Sardinillas Frinsa anticucheras con almíbar de sidra y aire de Idiazábal

Josué Pérez Expósito  | CETT-UB

INGREDIENTES

Sardinillas en aceite de oliva Frinsa
Judías Kenia
Huevo
Sidra
Azúcar
Queso Idiazábal
Leche
Lecitina de Soja
Pasta ají panca
AOVE
Orégano
Pimienta negra
Agua
Ajo
Sal
Comino
Vinagre
Cebollino
Flor de borraja

ELABORACIÓN

Salsa anticuchera: Incorporamos la pasta de ají panca, aove, orégano, pimienta, agua, ajo triturado, sal, comino y vinagre, mezclamos.
Montamos una mayonesa con el aceite de cobertura de las sardinillas y el huevo. Hacemos un almíbar con la sidra y el azúcar. Ponemos a calentar la leche y deshacemos el Idiazábal, colamos y enfriamos. Escaldamos las judías y salteamos. Cortamos el cebollino en ciselé. Cuando la crema de Idiazábal esté fría montamos un aire junto con la lecitina.
EMPLATADO
Igualamos las judías y las colocamos juntas, encima las sardinillas, sobre el plato disponemos la mayonesa de sardinillas, la salsa anticucho, el almíbar y el aire de Idiazábal, acabamos con el cebollino y la flor de borraja