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Navajas al pesto gallego - Talentos en Conserva by Frinsa

Navajas al pesto gallego

Sergio Povedano Cachinero  | CETT-UB

INGREDIENTES

Para el pesto:
- 30 gr de canónigos
- 15 gr de ajo
- 10 gr de piñones
- 40 ml de aceite de conserva de mejillones en escabeche Frinsa
- 5 gr de sal

Para el acabado de la receta:
- 70 gr de navajas al natural Frinsa
- 1 hoja de capuchina mini

ELABORACIÓN

Para elaborar el pesto:
1.- Torramos los piñones en una sartén. Los añadimos a un vaso triturador.
2.- Retiramos el germén de los ajos y los picamos , los añadimos al vaso. Añadimos los canónigos y un poco del aceite de la conserva.
3.- Trituramos y comenzamos a emulsionar con el resto del aceite de la conserva , salamos y reservamos.

Para acabar y emplatar la elaboración:
1.- Cortamos cada extremo de la navaja , así le damos la forma de penne (la pasta italiana) consiguiendo además un trampantojo.
2.- Añadimos el pesto y las navajas a una sarten y lo calentamos unos segundos.
3.- Emplatamos colocando la hoja de capuchina apoyada en las navajas.