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Flan de mejillones en escabeche FRINSA con su caramelo y peineta del propio escabeche - Talentos en Conserva by Frinsa

Flan de mejillones en escabeche FRINSA con su caramelo y peineta del propio escabeche

Esther María Castilla Rodríguez  | ESCUELA DE HOSTELERÍA VIRGEN DE BELÉN

INGREDIENTES

MEJILLONES EN ESCABECHE FRINSA 100 gr. (6-8 piezas)
2 HUEVOS Y 2 YEMAS
NATA DE COCINAR 100 ml
CEBOLLA 20 gr
AJOS 1 gr
ESCABECHE DE LOS MEJILLONES 200 ml.
SAL 1 gr
AZÚCAR 75 gr
PÉTALOS DE ROSAS 2 pétalos

ELABORACIÓN

Para el flan:

1.Sofreír el ajo y cebolla en una pequeña sartén.
2.Mezclar el resto de ingredientes (Mejillones troceados, nata, huevos y yemas). Salpimentar.
3. llenar las flaneras con un poco de caramelo de escabeche.
4. Verter la mezcla anterior sobre los moldes de flan en los que hemos echado el caramelo previamente.
5.Hornear al baño maría a 150º durante unos 35-40 minutos aprox. Pinchar los flanes para verificar su cocción.

Para el caramelo de escabeche:
1.En un cazo pequeño poner 100ml del escabeche de los mejillones y 25 gr de azúcar . Poner al fuego y fundir hasta textura de caramelo.

Para peineta de escabeche:
1.En un cazo pequeño poner 100 ml. del escabeche de los mejillones y 50 gr de azúcar. Esperar que se forme el caramelo y repartir sobre silpat con ayuda de biberón para formar la peineta.

Emplatado:
1.Desmoldar los flanes sobre plato hondo.
2.Decorar con la peineta y los pétalos de rosas