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Sardina plateada sobre caviar de sanguina, tierra de patata y aire citrico - Talentos en Conserva by Frinsa

Sardina plateada sobre caviar de sanguina, tierra de patata y aire citrico

Oscar Alvarez Rodriguez  | FP a cancela

INGREDIENTES

- aceite de girasol
- colorante alimenticio
- 225 g de zumo de naranja
- 2 g de agar agar
- 2 hojs de gelatina
- sardina de conservas frinsa
- chips de bolsa
- lecitina

ELABORACIÓN

1. Hacer tierra de patatas con las chips y la ayuda de la termomix

2. caviar: calentar el agar agar, gelatina hidratada y zumo caliente para que gelifiquen el resto de ingredientes, con la ayuda de un biberon vertir gotas sobre aceite frio, una vez echas y secas pintar con colorante color bronce.

3. aire citrico: mezclamos la lecitina con el zumo y con la tur mix realizamos el aire.