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Navajas en su propio jugo con remolacha y cebollino. - Talentos en Conserva by Frinsa

Navajas en su propio jugo con remolacha y cebollino.

Alejandro Laiño Fraga  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

-6 navajas.
-Jugo de las propias navajas.
-0,05 gr. de harina de trigo.
-0,05 L. de nata líquida.
-Remolacha.
-Cebollino.
-Flor de pensamiento (decoración).

ELABORACIÓN

1º) Ponemos un cacillo al fuego el jugo de las navajas.
2º) Cortamos las navajas dejando solo la carne principal, el resto se lo añadimos al jugo.
3º) Vertemos la nata con el jugo y cocinamos por 1 minuto.
4º) Tamizamos la harina y se la añadimos al jugo, removemos hasta conseguir ligarla.
5º) Colamos el jugo y reservamos.
6º) Rallamos la remolacha, reservamos.
7º) Picamos finamente el cebollino.
8º) En un plato negro hondo, colocamos por tres veces dos navajas una encima de otra.
9º) Vertemos el jugo por encima de las navajas.
10º) Espolvoreamos el cebollino.
11º) Colocamos unas ralladuras de remolacha por encima del jugo.
12º) Decoramos con unos pétalos de pensamiento violeta.

*RECOMENDACIÓN: Plato para comer con cuchara, logrando con ello disfrutar en un mismo bocado un sabor a mar puro pero con un toque terruño y fresco.