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Pastelillo de Sardinias con berberechos gelificados - Talentos en Conserva by Frinsa

Pastelillo de Sardinias con berberechos gelificados

Gonna Gerasymchuk  | Escuela de Hosteleria de Leioa

INGREDIENTES

Para 2 raciónes
Para relleno:
• 1 lata de sardinas en aceite de oliva Frinsa
• membrillo
• 1 cucharada de mahonesa
• ½ cucharada de café de mostaza
Para berberechos geleficados:
• 1 lata de berberechos al natural
• 150 dl de agua mineral
• 1 g de agar-agar
Para envuelto:
• 2 hojas de papel de arroz

ELABORACIÓN

Escurrir las sardinas y reservar tanto aceite como las sardinas.
Cortar unas tiras finas de membrillo. Reservar.
Mezclar la mahonesa con mostaza. Reservar.
Escurrir los berberechos.
Mezclar bien la agua con agar-agar. Poner la mezcla al fuego hasta que hierva. Poner 2 piezas de berberechos en un molde, cubrirlo con mezcla de agua con agar-agar. Dejar reposar hasta que se solidifique. Cortarlo dandole forma de cilindro.
Poner el papel de arroz en un recipiente con agua bien fría, dejar unos segundos que se hidrate. Sacar sobre el papel de cocina.
Elaboracion:
Untar el papel de arroz con mahonesa, colocar en el medio unas sardinas y unas tiras de membrillo. Enrollar. Untar el sartén con ayuda de una brocheta con aceite de sardinas, calentar bien. Freír el pastelillo por cada lado hasta que coga color dorado.
Emplatado:
Colocar el pastelillo en un plato, decorar con un cilindro de berberecho gelificado.