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Taco de manzana verde, con navajas firnsay guacamole - Talentos en Conserva by Frinsa

Taco de manzana verde, con navajas firnsay guacamole

José Antonio Cuesta Martínez  | IES Universidad Laboral de Málaga

INGREDIENTES

20 gr Manzana grand smith
50 gr Navajas frinsa
20 gr aguacate maduro
10 gr tomate maduro
5g cebolla morada
zumo de limón
tabasco
AOVE Arbequina
Vinagre de Jerez Reserva

ELABORACIÓN

Lonchear la manzana grand smith lo más fina posible, utilizar dos láminas.
Cortar las navajas en trozos no muy finos
Hacer un guacamole con el aguacate maduro en brunoise muy fina, mezclar con el tomate cortado en brunoise muy fina sin piel ni pepitas y la cebolla morada en juliana muy fina, aderezar con sal, tabasco y zumo de limón.
Mezclar el guacamole, las navajas y envolver con la manzana.
Cortar el cilindro en dos mitades y gotear el plato con aceite y vinagre para acompañar.
Terminar con flor de borraja.