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Esparragos y navajas salteadas sobre crema de berberechos - Talentos en Conserva by Frinsa

Esparragos y navajas salteadas sobre crema de berberechos

Clara Cerón Fonollar  | CETT-UB

INGREDIENTES

- Esparragos verdes (previamente escaldados)
- Navajas
- Ajo
- Aceite de oliva
- Sal

Para la crema:
- Berberechos
- Yema de huevo
- Aceite de girasol
- Zumo de limón
- Sal

ELABORACIÓN

En una sarten precalentada poner aceite y el ajo laminado hasta que coja un color dorado.
Saltear los esparragos y posteriormente las navajas cortados a trozos.

Por otra parte realizar una mayonesa emulsionando la yema de huevo con el aceite y incorporándole la sal. Añadir a la mezcla el zumo de limón y una vez tenemos la mayonesa montada, incorporar los berberechos hasta que se cree una mezcla homogénea.

¡Y a disfrutar!