Risotto de zamburriñas con salsa de vieiras y crujiente de parmesano

Juan miguel valencia gallart  | Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

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Risotto de zamburriñas con salsa de vieiras y crujiente de parmesano

Juan miguel valencia gallart  | Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

INGREDIENTES

Chalota,arroz bomba,vinagre de modena,mantequilla,limón, Queso parmesano,fumet y zamburriñas en salsa de vieiras

ELABORACIÓN

Rehogar las chalotas en blanco,añadir el arroz y rehogar un poco añadir un poco de vinagre de modena,dejar evaporar un poco rebajar la salsa de las zamburriñas en un poco de fumet y un poco de limón,ir añadiendo poco a poco sin dejar de remover y k no pare de hervir.una vez echo apartar del fuego y añadir la mantequilla las zamburriñas picadas y el queso parmesano y remover hasta que este todo integrado.poner el risotto y decorar con un crujiente de parmesano y unas zamburriñas.




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