ENASALADA DE BERBERECHOS

Begoña Lema Rieiro  | CIFP COMPOSTELA

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ENASALADA DE BERBERECHOS

Begoña Lema Rieiro  | CIFP COMPOSTELA

INGREDIENTES

1 lata de berberechos al natural Frinsa
1 calabacín
1l aceite de oliva virgen
2 jugo de limón
Sal
Vinagre balsámico de manzana
1 sobre de agar agar
Colorante rojo
1 huevo
Flores comestibles
Mezclum

ELABORACIÓN

Mayonesa de cítricos
Introducir en el vaso de la batidora el huevo, aceite, sal y el jugo de limón, batir hasta que se emulsionen todos los ingredientes.
Caviar de balsámico
En un cazo introducir el vinagre balsámico de manzana y llevar a ebullición junto con el sobre de agar agar. Esta mezcla la introducimos en un biberón para luego ir echando las gotas en el aceite de oliva. (Meter media hora antes en el congelador medio litro de aceite de oliva en un recipiente alto.). Y después tener otro recipiente con agua limpia para ir metiendo las perlas para retirarle el exceso de aceite.
En el agua de los berberechos blanqueamos el calabacín.
Emplatar.




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