TAGINE DE PULPO CON CACHELOS Y CAVIAR DE CLARA

Sandra Varela Garabatos  | Escuela FP efa A CANCELA

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TAGINE DE PULPO CON CACHELOS Y CAVIAR DE CLARA

Sandra Varela Garabatos  | Escuela FP efa A CANCELA

INGREDIENTES

150g de cuscús cocido
1 lata de conserva de pulpo en aceite de oliva Frinsa
1 cebolla caramelizada con canela
1 clara
1 cachelo cocido
Aceite de oliva picual
Pimentón de la vera

ELABORACIÓN

1.-Pochamos y caramelizamos la cebolla aromatizándola con canela.
2.-Macerar el cachelo cocido en una mezcla de pimentón y aceite.
3.-Meter en un biberón la clara y cuajar a 80º C gotitas de clara dos segundos y retirar.
4.-Montaje del plato: Enmoldar el cuscús en un aro , colocar la patata en laminas a un lado, la cebolla caramelizada y el pulpo Frinsa. Mojamos con la mezcla de aceite y pimentón y colocar el caviar de clara.




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