Mejillon en texturas

Josep Barbancho Benitez  | Cett

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Mejillon en texturas

Josep Barbancho Benitez  | Cett

INGREDIENTES

Mejillones
Leche
xantana
Agar-Agar

ELABORACIÓN

- Separamos los mejillones del escabeche
- Disolvemos 5 g de Agar-Agar, en 50 g de leche, y ponemos a hervir durante un minuto, y lo mezclamos con la mitad del escabeche, pasamos a un sifón y lo ponemos al baño María.
- A la otra mitad del escabeche le ponemos 5 g de Xantana y turbinamos hasta conseguir una textura de salsa espesa




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