Reconstrucción de pulpo afeira

Leticia Torquemada Fernández de los Ríos  |

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Reconstrucción de pulpo afeira

Leticia Torquemada Fernández de los Ríos  |

INGREDIENTES

Patata
Pimentón
Aceite
Agua de cocer patatas
Nata
Pulpo en conserva
Agua
Aceite de girasol
Harina de maíz
Sal
Tinta de calamar

ELABORACIÓN

-Cocer las patatas en 400 gr de agua
-Poner a secar en el horno
-Mientras se secan, sofreír el pimentón en un poco de aceite.
-Triturar las patatas junto con el agua, la nata y el pimentón, pasar por el chino y meter en el sifón.
-Preparar el tuile: meclar todos los componentes y extender una capa fina en la sartén hasta que quede seco.
-Emplatar y acabar con pulpo encima.




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