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Trampantojo de Pulpo - Talentos en Conserva by Frinsa

Trampantojo de Pulpo

Victoria Contreras Muñoz  | Escuela Superior de Gastronomía Hostelería( Toledo )

INGREDIENTES

- 1 lata de Pulpo en aceite de oliva Frinsa.
-Queso crema
- 1 cebolla
MASA
- 1 vaso de harina de trigo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de sal a ras
-1 cucharadita de azúcar a ras
- 2 cucharadas de leche
- 1 cucharadita de levadura a ras
- 1 vaso de caldo de pescado
SALSA DULCE
- 1/2 vaso de tomate frito
- 1/2 vaso de vino blanco
- 3 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo rallado
- 1/4 vaso de azúcar
CRUJIENTE
- 1 patata

ELABORACIÓN

SALSA DULCE
1 º Calentamos una sarten con dos gotitas de aceite de oliva.
2 º Añadimos 1/2 vaso de tomate frito y lo dejamos unos minutos.
3 º Rallamos el ajo y el jengibre.
4 º Añadimos 1/4 vaso de azúcar al tomate frito y dejamos unos minutos a fuego lento.
5 º Añadimos el ajo y el jengibre al tomate frito .
6 º Dejamos a fuego lento durante unos 10 min, hasta que esta este un poco espesa.
7 º Apagamos el fuego y trituramos la salsa con una batidora para que todo se integre adecuadamente.
MASA
1 º Tamizamos la harina.
2 º Mezclamos la harina con la levadura, la sal y el azúcar.
3 º En un recipiente aparte echamos el huevo, la leche y el caldo de pescado y lo mezclamos todo junto.
4 º Añadimos la mezcla liquida(huevo..) a la mezcla solida(harina..) y lo batimos hasta que sea una mezcla liquida pero homogénea.
BOLITAS DE PULPO
1 ºCortamoas la cebolla en brunoise y la pochamos.
2 º Calentamos la plancha para hacer Takoyakis o pops.
3 º Cortamos el pulpo en trocitos pequeños.
4 º Una vez esta caliente , con un cazo pequeño echamos la masa hasta la mitad de los agujeros.
5 º Añadimos un poquito de pulpo,un poquito de queso crema y dos gotitas de la salsa dulce a la masa que previamente hemos echado el la plancha.
6 º Esperamos a que la plancha cocine los bordes de la masa,pero no el interior.
7 º Una vez estén echos con la ayuda de una cucharilla le damos media vuelta a la masa y con el cazo añadimos una pizca masa y le añadimos una pizca de la cebolla pochada.
8 º Damos la vuelta totalmente, de manera que la masa liquida y la cebolla se quede abajo y la "solida" arriba.
9 º Esperamos un tiempo, hasta que se le pueda dar otra vez la vuelta con la ayuda de una cucharilla, así hasta que estén doradas por fuera.
CRUJIENTE
1 º Precalentamos el horno a 80 º-85 º.
2 º Pelamos la patata.
3 º Con un pelador o un sacapuntas de zanahorias hacemos tiras muy finitas de patata.
4 º En la bandeja de horno plana ponemos papel de horno o papel parafinado y colocamos las tiras de la patata en la bandeja.
5 º Introducimos la bandeja en el horno previamente
calentado y lo dejamos con calor seco durante unos 15-20 min hasta que las tiras estén blanquitas y crujientes.