Berberecho triguero

Ana Morollon Oria  | Otea Escuela de hostelería del Principado de Asturias

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Berberecho triguero

Ana Morollon Oria  | Otea Escuela de hostelería del Principado de Asturias

INGREDIENTES

Para el caldo de verdura: cebolleta, puerro,calabaza,pimiento rojo y verde,calabacín y espárragos trigueros.
Aceite de oliva hojiblanca manzanilla.
Limón.
Berberechos Frinsa.

ELABORACIÓN

Pasamos las verduras un poco por la sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva y hacemos el caldo de verduras. Una vez hecho colamos el caldo y separamos los espárragos trigueros de la demás verduras. Batimos los espárragos con el caldo de verduras añadiéndole poco a poco un chorrito de aceite de oliva ,otro de zumo de limón ,el caldo de la lata de berberechos Frinsa y la sal. Colamos la crema resultante un par de veces en un colador fino. Dejamos enfriar y añadimos los berberechos Frinsa.




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