Atún sobre un cremoso verde de aguacate y alcaparra.

Alejandro González Torres  | CIFP Carlos Oroza

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Atún sobre un cremoso verde de aguacate y alcaparra.

Alejandro González Torres  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

Atún 2 lomos
Aguacate 100g
Alcaparras 25g
Mayonesa 30g
Pimentón c/s
Ajo 1 diente
Vinagre 25ml
Aceite de oliva 50ml
Brotes

ELABORACIÓN

Para este plato primero abriremos el aguacate y retiraremos su carne, la machacaremos y trituraremos junto a las alcaparras y un poco de aceite. Luego elaboraremos una ajada y la mezclaremos con la mayonesa para hacer la mayonesa ajada. Terminaremos emplatando sobre una miniatura o un plato, primero colocaremos el cremoso de aguacate y alcaparra en la base, luego pondremos los lomos de atún sobre el cremoso, terminaremos decorando con puntitos de la mayonesa ajada en cada lomo de atún y con los brotes.




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