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Mejillón con caballa al curry, frutos rojos y polvo de aceite de oliva VE. - Talentos en Conserva by Frinsa

Mejillón con caballa al curry, frutos rojos y polvo de aceite de oliva VE.

Victoria Suárez Bello  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

Mejillón (150gr)
Caballa ahumada (50gr)
Frambuesa (1uds)
Grosellas (3uds).
Salsa de curry (c/s)
Curry (c/s).
Agua (10gr)
Xantana (c/s)
Perejil(c/s)
Pétalos(c/s)
Polvo de aceite de oliva VE(c/s)
Aceite de oliva VE (3gr)
Polvos (3gr)
Colorante verde (c/s)

ELABORACIÓN

Mice en place y puesta apunto del puesto de trabajo.
Pesada de todos los ingredientes.
Elaboración de salsa de curry.
Hervir agua.
Añadir curry.
Retirar despues de estar cocinado y añadir xantana.
Elaboración de polvo de aceite de oliva VE
Mezclar todos los ingredientes.
Selecionar y lavar el perejil, frambuesa y grosellas.
Selecionar un mejillón y cortarlo a la mitad.
Cortar el resto de los mejillones en brunoise.
Cortar la caballa ahumada en brunoise.
Montar el plato como se observa en la foto o en cualquier otro formato.