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Pintxo de atún - Talentos en Conserva by Frinsa

Pintxo de atún

Alberto Sanmartín Pereira  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

Atún conserva Frinsa
Mahonesa.
Cebolla.
Pimiento verde.
Pimiento rojo.
Gomos de naranja.
Remolacha cocida .
Huevas de trucha.
Brotes.
Sal.
Aceite de la propia conserva.

ELABORACIÓN

Escurrir el atún y reservar el aceite,pelamos la naranja con cuchillo, una vez pelada vamos extrayendo los gomos y los cortamos en dos y los reservamos,la cebolla,el pimiento verde,rojo y la remolacha la cortamos en brunoise, reservamos, en un bool añadimos los gomos de naranja,la cebolla,los pimientos y la remolacha que previamente habíamos cortado,le añadimos un poco de aceite de la propia conserva y la sal,de seguido el atún y también añadimos la mahonesa y mezclamos todo bien.
Para emplatar he elegido la concha de vieira, uno de los símbolos representativos del camino de santiago, emplatamos de la siguiente manera, con dos cucharas intentamos formar una kennel, y la dejamos caer sobre la concha, acabamos decorando con unas huevas de trucha, unos brotes y unos dados de remolacha.