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Empedrat de mejillones en escabeche y bonito del norte - Talentos en Conserva by Frinsa

Empedrat de mejillones en escabeche y bonito del norte

Juan Camacho Trapero  | Escola Superior de Hoteleira de Barcelona

INGREDIENTES

- Mejillones en escabeche en conserva.
- Bonito del norte en conserva.
- Pimiento rojo.
- Tomate cherry rojo.
- Salsa soja coreana.
- Vinagre de arroz.
- Cebolla tierna.
- Alubia blanca.
- Fumet rojo.

ELABORACIÓN

1. Hervir las alubias como de costumbre, y reservar para que se enfríen.
2. Cortar el pimiento rojo en juliana fina, y rehogar un poco con el aceite del bonito.
3. Añadir los mejillones al pimiento, reservando aparte la salsa escabeche de la lata.
4. Para la vinagreta, añadir al escabeche, salsa de soja y vinagre de arroz, y un poco de fumet rojo. Batir para ligar y reservarla.
5. Añadir la legumbre a la sartén con los mejillones y el pimiento. A fuego bajo saltear y echar un poco de la vinagreta anterior.
6. Cortar los cherrys a mitades y la cebolla tierna en juliana y agregar a la sartén y remover por unos segundos para mezclar todo.
7. Servir con la ayuda de un timbal. Mjar por encima y alrededor con la vinagreta.