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Ventresca de bonito, pimientos y curry - Talentos en Conserva by Frinsa

Ventresca de bonito, pimientos y curry

Miguel Fontán Celard  | CIFP Carlos Oroza

INGREDIENTES

Lomo de ventresca de bonito en conserva / 1/2 pimiento rojo / 1/2 pimiento verde / 3 uds de pimiento del piquillo / Aceite de oliva virgen extra / 1 huevo / 150 ml de aceite de girasol / 5 ml de vinagre de vino / 20 g de curry en polvo / Brotes de lombarda

ELABORACIÓN

1. . Iniciamos la mahonesa de curry emulsionando el huevo con el aceite de girasol a hilo. Una vez mezclados, añadimos el vinagre, el curry y la sal fina y seguimos batiendo. Guardamos en biberón.
2. Confitamos brevemente los pimientos del piquillo en aceite de oliva virgen extra. Trituramos, colamos y guardamos en biberón.
3. Retiramos la ventresca de la lata, sin retirar parte de su aceite.
4. Cortamos en brunoise fina el pimiento verde y rojo para formar un tartar, aliñado con un chorrito de vinagre, otro de aceite y sal fina.
5. Emplatamos decorando también con unos brotes de lombarda.