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ALMEJAS SOBRE ARRECIFE DE CORALES - Talentos en Conserva by Frinsa

ALMEJAS SOBRE ARRECIFE DE CORALES

CARLOTA GONZALEZ  | ARANDA FORMACIÓN (MADRID)

INGREDIENTES

Almejas
Cuscús de coliflor naranja y norada
Flores de coliflor
Salsa marinera de almejas
Salsa de espirulina
Dados de jugo de almejas con verduritas
Mini pensamientos
Crujiente de pasta filo con AOVE

ELABORACIÓN

Almejas Frinsa encima de coliflor naranja y morada rayada, con un toque de sartén y aceite.
Flores de coliflor a baja temperatura con yogur, sal y pimienta y después marcadas en la sartén.
Puntos de salsa marinera de almejas japonesas: la salsa la he hecho con el jugo de las almejas, caldo de pescado, vino blanco y sofrito de cebolla y ajo. Después la he espesado con Gelcrem en polvo.
LA salsa de espirulina la he hecho con la salsa marinera añadiéndola espirulina en polvo, y después espesada con Gelcrem en polvo.
Los dados son de gelatina con el jugo de la lata de las almejas y zanahoria y calabacín cortados en brunoisse.
Decoración con pensamientos mini.
Crujiente de pasta filo con un toque de AOVE.