A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/recetas_profesional.php

Line Number: 133

Gachas de escabeche dulce con bivalvos, maridada con esferificacion de Pedro ximenez. - Talentos en Conserva by Frinsa

Gachas de escabeche dulce con bivalvos, maridada con esferificacion de Pedro ximenez.

Marcos  | Aranda formacion

INGREDIENTES

PARA LAS GACHAS:
6 cucharadas soperas colmadas de harina de almortas (una por comensal)
500 grs de agua tibia.
1 dl de aceite de oliva.
1 cucharada pequeña de pimentón.
3 ajos.
Sal.
PARA EL ESCABECHE :
1/2 cebolla cortada en juliana fina.
3 dientes de ajo.
2 hojas de laurel,sal y azucar(al gusto)
1 tazas de aceite de oliva.
50ml de vinagre de Jerez.
2 latas de mejillones en escabeche y 2 latas de almejas frinsa.
PARA LA ESFERIFICACION:
Alginato para 1 litro de agua 5 gr de producto.
Gluconolactato 2gr.
Goma xantana 0,7 gr.
Vino Pedro Ximenez.

ELABORACIÓN

1° Hacemos las esferificaciones.
Ponemos el gluco y la xantana con el Pedro Ximenez y pasamos por la turmi. Cuando se haya disuelto con una cuchara adecuada cogeremos de la mezcla una cantidad que se echara sobre el alginato que habremos preparado con anterioridad, formando asi las esferas y laz dejaremos en agua y reservaremos.
2° se elaboran el escabeche. Ponemos el aceite a calentar y pochamos los ajos picados en brunoise, la cebolla en juliana, se pone la hoja de laurel, la sal y se pocha.
Se añade el vinagre y el azucar.
Las latas de conservas frinsa y se deja en el escabeche un par de minutos.
Se cuela el escabeche y se reserva. Los mejillines, las almejas y la cebolla, tambien se reservaran.
3° heremos las gachas .
Ponemos el aceite a calentar y doramos los ajos enteros sin pelar.
Cuando hayan dorado los sacamos y reservamos.

Se echa la harina de almortas y se deja 5 minutos que se vaya cocinando, se añade el pimenton y se remueve un minuto.
Se añade el agua de golpe y se remueven hasta que empiezan a cocer(vulgarmente en la mancha cuando empiezan a follar).
Por ultimo se añade el escabeche y se integra en las gachas.
Y se monta el plato.