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Tosta de sardina - Talentos en Conserva by Frinsa

Tosta de sardina

Iria González Iglesias  | Fonda Veracruz

INGREDIENTES

Para el sofrito:
-Primiento rojo 90gr
-Cebolla 90gr
-Tomate 150gr
-Aceite
-Polvo de jamón
-Sal
Para la cebolla caramelizada:
-Cebolla morada
-Azúcar blanca
-Vinagre de módena
-Sal
Para la tosta: una rebanada fina de pan
Sardinas en Aceite de Oliva (FRINSA)
Para decorar:
-Cebollino
-Polvo de jamón
-Polvo de aceituna negra

ELABORACIÓN

Primero haremos el sofrito, comenzando por infusionar el aceite con el polvo de jamón, después añadiremos el pimiento rojo en brunoise, después la cebolla brunoise y por ultimo el tomate concasé. Dejaremos que se vaya haciendo a fuego lento y lo trituraremos cuando esté listo.
La cebolla morada la cortaremos en juliana fría y la sofreiremos, para después añadirle un chorrito de vinagre y el azúcar, dejamos caramelizar.
Para el pan, cortamos una rebanada muy fina y lo tostamos en sartén como se hacía tradicionalmente.
Por último separaremos uno de los lomos de la sardinilla con cuidado de que no se rompa ni pierda la parte plateada.
Para el montaje:
colocamos en pan en la base y le ponemos el sofrito triturado, añadimos la cebolla caramlizada encima y por último el lomo de la sardinilla. Decorar con cebollino, polvo de jamón y polvo de aceituna negra.