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Ajoblanco con sardinas, estragón y cítricos. - Talentos en Conserva by Frinsa

Ajoblanco con sardinas, estragón y cítricos.

Alejandra Touceda Suárez  | CETT-UB

INGREDIENTES

- Crema de Ajoblanco: almendra Marcona, ajo escalivado, agua y sal.
- Paté de sardinas: aceite de oliva, sal, pimienta y recortes de sardina.
- Sardina a la "Meunière" : sardina en conserva, aceite de la conserva, aromáticos - naranja y limón-.
- Emulsión de mostaza y estragón: aceite de conserva, mostaza Dijon y estragón.
- Otros: uvas blancas laminadas, almendra tostada, brotes - mostaza y eneldo- y cítricos.

ELABORACIÓN

- Crema de Ajoblanco: triturar las almendras y el agua, pasar por una estameña y espesar al fuego (el jugo del almendra espesará con temperatura). Por otro lado, escalivar los ajos al horno ( 150º 40') y triturar. Para finalizar mezclar ambas elaboraciones.

- Paté de sardina: triturar todos los ingredientes y reservar.

- Sardinas a la "Meunière": infusionar el aceite con los aromáticos, retirar del fuego y añadir las sardinas, dejar reposar durante 20'.

- Emulsión de mostaza y estragón: con la ayuda de un túrmix crear una emulsión con los elementos, reservar en un biberón.