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Crespillo de Sardinilla - Talentos en Conserva by Frinsa

Crespillo de Sardinilla

MARIA GONZALEZ  | Escuela de Hostelería La Flota (Murcia)

INGREDIENTES

Crespillo ( harina candeal, harina de fuerza, sal, aceite, agua y pimentón picante)
Paté de Sardinilla ( sardinilla, cebollino, cebolla roja, mantequilla,sal)
Mini pepino
Mayonesa de sardinilla ( mayo, jugo de sardinilla, sal)
Sardinilla

ELABORACIÓN

1. Crespillo

Integramos todos los ingredientes en la kitchen o en un bowl si prefereimos hacerlo de manera manual. Primero los sólidos (harinas, sal y pimentón), inmediatamente después el aceite y el agua (la cantidad dependerá en función de la masa). El resultado debe ser una masa elástica y plástica, salada y rica en pimentón.

2. Paté de Sardinilla

Trituramos ( con mayor o menor intensidad en función del resultado deseado) sardinilla con mantequilla, pimentón, cebollino y cebolla roja.

3. Pepinillo

Lo pelamos y cortamos al gusto

4. Mayonesa de Sardinilla

Con el jugo resultante + mayonesa hacemos una crema fina que utilizaremos para el emplatado

5. Sardinilla en aceite de oliva