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ZAMBURIÑAS CON LECHO DE ATÚN, SOBRE UNA CREMA DE PUERRO - Talentos en Conserva by Frinsa

ZAMBURIÑAS CON LECHO DE ATÚN, SOBRE UNA CREMA DE PUERRO

Efrén de la Torre Torrijos  | Escuela Natura (Cuenta)

INGREDIENTES

- Puerro
- Atún
- Tomates cherry (colores)
- Pimienta
- Zamburiñas con salsa de vieiras.
- Ajo de Las Pedroñeras
- Leche
- Mantequilla
- Aceite de oliva virgen
- Sal

ELABORACIÓN

Limpiamos el puerro y lo cortamos en brunoise, a continuación en un cazo ponemos aceite de oliva virgen y sofreímos 1 minuto aproximadamente.

Añadimos 2 trozos de mantequilla y dejamos rehogando 2 minutos.

Le ponemos sal y pimienta al gusto.

Cubrimos con leche entera y dejamos que hierva y reduzca 15 minutos, rectificamos de sal y pimienta y lo pasamos por la túrmix para hacerlo crema.

Para el emplatado cogemos la crema de puerro y hacemos dos lágrimas en medio del plato. Encima colocamos 2 hebras de atún sobre 4 zamburiñas. A los lados colocamos una bruma de tomates cherry de colores y una cáscara de ajo de Las Pedroñeras.