ENSALADA DE TOMATES Y VENTRESCA CON ESFERIFICACIONES DE VINAGRE BALSAMICO Y ESPUMA DE TOMATE

CIPRIAN GHEORGHE SERBAN  | GASMA

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ENSALADA DE TOMATES Y VENTRESCA CON ESFERIFICACIONES DE VINAGRE BALSAMICO Y ESPUMA DE TOMATE

CIPRIAN GHEORGHE SERBAN  | GASMA

INGREDIENTES

2 tomate maduro pelado
Ventresca de atun en lata
Vinagre balsamico

ELABORACIÓN

Se corta el tomate en rodajas.se montan las rodajas de tomate con la ventresca.el segundo tomate lo rallamos ,lo pasamos por un colador fino y hacemos una espuma utilizando lecitina.para hacer las esferificaciones de balsamico utilizamos alginato de sodio y gluconolactato de calcio.lo emplatamos todo.buen provecho!




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