A PHP Error was encountered

Severity: Notice

Message: Undefined index: HTTP_REFERER

Filename: controllers/recetas_profesional.php

Line Number: 133

TACO DE GUACAMOLE CON MOLUSCOS - Talentos en Conserva by Frinsa

TACO DE GUACAMOLE CON MOLUSCOS

Juan José Morcillo Calero  | Escuela Natura (Cuenta)

INGREDIENTES

Tortitas de trigo
- 250 gr Harina
- 100 cl Agua
- 20 ml Aceite de Oliva Virgen Extra
- C/S Sal
Guacamole mexicano
- 300 gr Aguacate Maduro
- 0,050 gr Tomate Rallado
- 1 und. Ajo
- 1 und. Lima
- 0,050 gr Cilantro
- 0,05 ml aceite de oliva virgen extra
- Unas gotas de chili al gusto
Conservas Frinsa
- (1 cata) 6/8 mejillones de escabeche
- (1 cata) navajas de la ria al natural
- (1 cata) almejas al natural
- (1 cata) Zamburiña en salsa de vieiras
Decoración
- C/S Hilos de Chili
- C/S Germinados de ajo
- C/S perlas de aceite
- C/S perlas cítricas
- C/S flores comestibles
- C/S vino deshidrataddo en crital (sal de vino)
- Agar Agar de limón y agua, y colorante

ELABORACIÓN

Tortita de trigo.
Calentar el agua a unos 80º C, añadir la harina de trigo tamizada. Añadir el aceite y ponerla a punta de sal.
Trabajar bien la masa, estirar con un rodilla hasta obtener el grosor deseado, cortar con el molde el tamaño indicado y planchar.

Guacamole
Deshuesar el aguacate en un mortero, añadimos el tomate rallado, el zumo de lima, el ajo (picado muy fino), el cilantro picada en bruinoise y el aceite. Trabajar hasta conseguir la textura deseada.

Ponemos de base la tortilla de maíz, encima centrado el guacamole, después colocamos los moluscos y por último unos pelos de hilo de chili, germinados de ajo y flores comestibles y el vino deshidratado y el agar agar de limón.