COCA DE TENDÓN DE TERNERA

Cristian Camilo Romero Grandas  | Escuela Natura (Cuenta)

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COCA DE TENDÓN DE TERNERA

Cristian Camilo Romero Grandas  | Escuela Natura (Cuenta)

INGREDIENTES

- Tendón de Ternera
- Chantarela cibarius
- Berberecho XL Frinsa
- Pan de aceite
- Pesto de Pistacho
- Aire de lima
- Germinado de zanahoria
- Acedera
- Shisho pupura

ELABORACIÓN

Desangrar tendón al menos 24 horas, limpiar y cocer al vacío 10 horas a 80 grados.
Elaborar un pesto con pistachos de Castilla-La Mancha. Exprimir las limas y con lecitina y sucro elaborar un aire.

Cortar el pan de aceite a medida del tendón.

Saltear las chantarelas cibarius en mantequilla.

Disponer en el plato según foto.




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