Tataki de salmón frinsa con cuscús de hortalizas y verduritas al vapor.

JOSE MANUEL CHICO MOLINA  | C.P.I.F.P. HURTADO DE MENDOZA C.P.I.F.P. HURTADO DE MENDOZA

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Tataki de salmón frinsa con cuscús de hortalizas y verduritas al vapor.

JOSE MANUEL CHICO MOLINA  | C.P.I.F.P. HURTADO DE MENDOZA C.P.I.F.P. HURTADO DE MENDOZA

INGREDIENTES

Lata frinsa de salmón 4 und Nº de platos 4
Ceste naranja Cs
Ceste limón Cs
Ceste lima Cs
Salsa de soja Cs
Clara de huevo Cs
Sal Cs
Pimienta Cs
Guisantes 200 gr
Calabaza 200 gr
Coliflor 200 gr
Brócoli 200 gr
Pimiento rojo 150 gr
Pimiento verde 150 gr
Cuscús 250 gr
Agua 250 ml
Brotes Cs

ELABORACIÓN

Salmon: abrimos las latas, sacamos el salmon y lo escurrimos bien, marinamos el salmón en la salsa de soja y los cestes durante 45 minutos como mínimo, sacamos del marinado trascurrido este tiempo pintamos con huevo, salpimentamos y gratinamos con el soplete.
Puré: cocemos los guisantes durante unos minutos, cortamos la cocción, introducimos en la thermomix junto con un poco de sal, aove y pimienta y trituramos hasta obtener un puré, pasamos el puré por un colador para dejarlo fino. Introducimos en el biberón y reservamos en baño María.
Coliflor: lavamos muy bien, sacamos arbolitos y hacemos al vapor 100º 10 minutos introduciéndola en una bolsa de vacio con un puré de remolacha líquido. Haremos otros en blanco.
Brócoli: lavamos muy bien, sacamos los arbolitos y los hacemos al vapor 100º 10 minutos.
Calabaza: pelamos la calabaza y con el boleador mágico sacamos perlas, las hacemos al vapor 100 º durante 10 minutos.
Cuscús: lavamos y cortamos los pimientos en brunoise, los rehogamos y se lo añadiremos cuando el cuscús esté listo. Para el cuscús ponemos el agua al fuego, cuando empiece a hervir retiramos, volvamos el cuscús en el agua tapamos y removemos un poco hasta que se haga.

Montaje y presentación: Con la ayuda de un timbal ponemos de base una cama de cuscús, encima el salmón con unos brotes, al lado dos puntos de puré de guisante, dos perlas de calabaza, dos arbolitos de coliflor y uno de brócoli.




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