Milhojas de pollo

Tere Zapata Navarro  | Mediterráneo Culinary Center

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Milhojas de pollo

Tere Zapata Navarro  | Mediterráneo Culinary Center

INGREDIENTES

1 lata de protein a natural de pollo frinsa
5 gr hoja gelatina
20 gr mayonesa casera
10 gr mostaza
5 gr de coñac
c/s tomate cherry, aceitunas negras y cebolla crujiente
masa de hojaldre

ELABORACIÓN

- En bol mezclamos el pollo frinsa con la mayonesa, ketchup, mostaza y salpimentamos. Con el caldo de la lata le añadimos coñac y lo calentamos y resolvemos la gelatina. trituramos todo y reservamos en manga.
- Preparamos la masa de hojaldre, preparamos laminas para hacer las capas del mil hojas, para que no suba le ponemos peso. precalentamos el horno 190º cocinas una 10 o 15 minutos dependiendo del horno.
- Para finalizar vamos intercalando capa de hojaldre y otra de mousse de pollo. decoramos con tomate, cebolla crujiente y aceitunas en brunoise




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