TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA CON POLLO AL NATURAL

Aziz Jebli  | Escuela Natura (Cuenta)

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TORTILLA DE PATATA Y CEBOLLA CON POLLO AL NATURAL

Aziz Jebli  | Escuela Natura (Cuenta)

INGREDIENTES

. Patatas
. Aceite de oliva 0'4°
. Sal
. Yema de huevo
. Soja
. Clara de huevo
. Nata
. Pollo al natural
. Harina de maiz
. Cebolla
. Crujiente de espinaca

ELABORACIÓN

. Pochamos las patatas a fuego suave en el aceite de oliva. Ponemos a punto de sal, y cuando estén, trituramos con un poco del aceite.
. Ponemos la yema de huevo a curar en soja.
. En sartén, con un poquito de aceite, y a fuego muy bajo, caramelizados cebolla cortada en juliana. Hasta que su color cambie a caramelo.
. En otra sartén con aceite, freímos la clara, ponemos a punto de sal, y trituramos con un poco de nata.
. Montamos el plato con un poco de crema de clara frita en la base, un poco del puré de patata pochada, cebolla caramelizada, la yema de huevo, el pollo marcado a la plancha al momento y un trocito enharinado y frito, y el crujiente de espinaca frita.




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