SSAM DE 3 ARROZES CON PAVO AL NATURAL Y FRUTAS TROPICALES.

Mercedes Ruiz Ruiz  | Escuela de hostelería Aranda formación

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SSAM DE 3 ARROZES CON PAVO AL NATURAL Y FRUTAS TROPICALES.

Mercedes Ruiz Ruiz  | Escuela de hostelería Aranda formación

INGREDIENTES

INGREDIENTES
180 gr de arroz tricolor
1 lata de pavo proteína natural
3 dientes de ajo
1 lata de piña natural pequeña
1 lechuga iceberg (4 hojas)
1 yogurt natural
2 manzanas verdes
4 kiwis
30 gr miel
1 limón
2 huevos cocidos (solo la clara)
30gr vinagre de módena
110 gr mantequilla
50 gr. Mix de frutos secos (avellanas, nuez, pipas de calabaza, pasas, almendras, anacardos, arándanos secos)
40 gr. Mix de semillas molidas (semillas de lino, girasol, calabaza y bayas de goyi)
5gr. AOVE
Brotes y germinados

ELABORACIÓN

Cortar las hojas de lechuga con un aro grande y meter en agua con hielo, hasta emplatar.
Sofreímos el ajo y el arroz, cocemos como un arroz blanco por 15’, enfriamos y reservamos para mezclar luego con la salsa de yogurt.
Pelamos las manzanas y cortamos a dados junto con la piña (reservar el jugo de la piña)
En sotec con mantequilla salteamos la piña y manzana, reservamos.
Salsa de yogurt. En esa misma mantequilla echamos el yogurt, la miel, el zumo de limón y el jugo de piña, mezclamos bien y llevar a ebullición y retirar.
Cortamos el kiwi y la clara de huevo en brunoise y mezclamos con el pavo escurrido y desmigado, añadimos el mix de frutos secos 1 una pizca de aove y mezclamos bien.
Montaje emplatado por plato
Ponemos una hoja de lechuga abajo.
El arroz mezclar con un poco de salsa de yogurt y poner encima.
A continuación la piña y manzana
Otro poco de salsa de yogurt.
Espolvorear por encima con las semillas.
Salpicar con unas gotas de módena
Añadir unos brotes y germinados para decoración.




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